鏈�榪戯紝鏂伴椈涓婇棰戝嚭鐜扳�滄煇鐢峰瓙榪炵畫椋熺敤榪囨湡椋熺墿瀵艱嚧浣忛櫌鈥濈瓑鍜岄鐗╃浉鍏崇殑鐑偣銆傚彜浠婁腑澶栵紝椋熷搧閮芥槸浜虹被鐢熷懡媧誨姩鐨勫熀紜�銆傜幇濡備粖錛屼漢姘戠敓媧誨瘜瓚籌紝涓嶅啀鍍忎互鍓嶅彧榪芥眰閲忥紝鍏惰川鏄洿涓洪噸瑕佺殑錛屼笌姝ゅ悓鏃訛紝浜虹被鐨勮偁鑳冪幆澧冧篃鎮(zhèn)勬?zhèn)勫彂鐢熶簡涓�浜涘彉鍖栵紝涓轟簡閫傚簲鐜板湪鐨勯ギ椋熶範鎯拰鑺傚銆?/span>
鈥?/span>椋熸簮鎬х柧鐥?/span>錛屾槸鎸囨湁姣掓湁瀹崇墿璐紙鍖呮嫭鐢熺墿鎬х梾鍘熶綋錛夐�氳繃椋熺墿閫斿緞榪涘叆浜轟綋鎵�閫犳垚鐨勭柧鐥呫�傝�屽叾棣栬鍥犵礌灝辨槸鑷寸梾鑿岋紝鐢卞叾姹℃煋鑰屽紩璧風殑椋熸簮鎬х柧鐥呭嵄瀹寵繙榪滆秴榪囪繚娉曟互鐢ㄦ坊鍔犲墏銆佸啘鑽畫鐣欑瓑椋熷搧鍖栧鎬ф薄鏌擄紝鏄鍝佸畨鍏ㄧ殑閲嶅ぇ闅愭?zhèn)ｅQ屼篃鏄鍝佸畨鍏ㄧ殑閲嶈闂涔嬩竴銆傗�?/span>
鈥?/span>椋熸簮鎬ц嚧鐥呰弻錛坒oodborne pathogen錛夋槸鎸囦互椋熺墿涓鴻澆浣撹�屽鑷翠漢綾誨彂鐢熺柧鐥呯殑涓�澶х被緇嗚弻銆傚寘鎷ぇ鑲犳潌鑿屻�佹矙闂ㄦ皬鑿屻�侀噾榛勮壊钁¤悇鐞冭弻銆佸崟鏍哥粏鑳?yōu)澧炵敓鏉庢柉鐗规皬鑿屻�佸織璐烘皬鑿岀瓑銆傜洰鍓嶇敱椋熸簮鎬ц嚧鐥呰弻寮曡搗涓瘨鐨勬姤鍛婅搗鏁板拰涓瘨浜烘暟涓�鐩村崰寰堥珮姣斾緥銆傗�?/span>
鎴戝浗鐨勯鍝佸井鐢熺墿姹℃煋浜嬩歡棰戝彂錛屾渶甯歌鐨?縐嶈嚧鐥呯粏鑿屾槸錛氭矙闂ㄦ皬鑿屻�侀噾榛勮壊钁¤悇鐞冭弻銆佸壇婧惰鎬у姬鑿屻�侀槳宕庤偁鏉嗚弻銆佸崟鏍哥粏鑳?yōu)澧炵敓鏉庢柉鐗规皬鑿屽Q屾薄鏌撻鍝佷笖絎﹀悎鎴戝浗鍥芥儏鍜屽湴鍩熼ギ椋熺壒鐐廣�傝繖浜涜倝鐪奸毦浠ユ崟鎹夌殑寰敓鐗╋紝鍙兘闈犱笓涓氳澶囨墠鑳芥嫻嬪嚭鏉ャ�傚鉤鏃舵皯浼楀彧鑳介槻鎮(zhèn)ｄ簬鏈劧錛屽仛濂介鍝佸畨鍏ㄧ殑鏃ュ父鍩虹宸ヤ綔銆傜墷璁扳�滀繚鎸佹竻媧併�佺敓鐔熶弗鍒嗐�佽崵椋熺啛閫忋�佸強鏃跺喎钘忋�佹嫆緇濊繃鏈熲�濄�?/span>
涓�銆?/span>娌欓棬姘忚弻錛堥渶姘у強鍏兼�у帉姘ц弻錛?/span>
娌欓棬姘忚弻鏄竴縐嶅父瑙佺殑椋熸簮鎬ц嚧鐥呰弻錛岄潻鍏版皬闃存�ц偁閬撴潌鑿岋紝灞炶偁閬撶粏鑿岀錛屽寘鎷偅浜涘紩璧烽鐗╀腑姣掞紝瀵艱嚧鑳冭偁鐐庛�佷激瀵掑拰鍓激瀵掔殑緇嗚弻銆?885騫存矙闂ㄦ皬絳夊湪闇嶄貢嫻佽鏃跺垎紱誨埌鐚湇涔辨矙闂ㄦ皬鑿岋紝鏁呭畾鍚嶄負娌欓棬姘忚弻灞炪�傛矙闂ㄦ皬鑿屾劅鏌撶棁涓轟漢鐣滃叡鎮(zhèn)ｆ劅鏌撴�х柧鐥咃紝涓昏鐢遍鐢ㄩ伃鍙楁薄鏌撶殑椋熺墿瀵艱嚧錛屾槸璁稿鍥藉椋熺墿涓瘨鐨勯噸瑕佺梾婧愩�傝鑿屼富瑕佹薄鏌撹倝綾婚鍝侊紝楸箋�佺銆佸ザ銆佽泲綾婚鍝佷篃鍙彈姝よ弻姹℃煋銆傛矙闂ㄦ皬鑿岄鐗╀腑姣掑叏騫撮兘鍙彂鐢燂紝鍚冧簡鏈叜閫忕殑鐥呫�佹鐗茬暅鑲夋垨鍦ㄥ睜瀹板悗鍏朵粬鐜妭姹℃煋鐨勭壊鐣滆倝鏄紩璧鋒矙闂ㄦ皬鑿岄鐗╀腑姣掔殑鏈�涓昏鍘熷洜銆傛湁椋熷搧涓撳鎸囧嚭緹庡浗浜哄悆楦¤泲鐨勪範鎯笌鍥戒漢涓嶅悓錛屼粬浠枩嬈㈠悆鍗婄啛鐨勯浮铔嬬敋鑷蟲槸鐢熼浮铔嬶紝鎵�浠ヤ竴鏃﹂浮铔嬮噷鍚湁娌欓棬姘忚弻錛屾劅鏌撶殑鍑犵巼灝辨瘮杈冮珮銆傛嵁緇熻錛屽湪涓栫晫鍚勫浗鐨勭綾葷粏鑿屾�ч鐗╀腑姣掍腑錛屾矙闂ㄦ皬鑿屽紩璧風殑椋熺墿涓瘨甯稿垪姒滈銆?/span>
鐢辨矙闂ㄦ皬鑿屽紩璧風殑椋熷搧涓瘨鐥囩姸涓昏鏈夋伓蹇冦�佸憰鍚愩�佽吂鐥涖�佸ご鐥涖�佺晱瀵掑拰鑵規(guī)郴絳夛紝榪樹即鏈変箯鍔涖�佽倢鑲夐吀鐥涖�佽瑙夋ā緋娿�佷腑絳夌▼搴﹀彂鐑�佽簛鍔ㄤ笉瀹夊拰鍡滅潯錛屾寔緇椂闂?锝?澶╋紝閫氬父鍦ㄥ彂鐑悗72灝忔椂鍐呬細濂借漿銆傚┐鍎褲�佽�佸勾浜恒�佸厤鐤姛鑳戒綆涓嬬殑鎮(zhèn)ｈ�呭垯鍙兘鍥犳矙闂ㄦ皬鑿岃繘鍏ヨ娑茶�屽嚭鐜頒弗閲嶄笖鍗卞強鐢熷懡鐨勮弻琛�鐥囷紝灝戞暟榪樹細鍚堝茍鑴戣啘鐐庢垨楠ㄩ珦鐐庯紝騫沖潎鑷存鐜囦負4.1%銆傛矙闂ㄦ皬鑿屽湪姘翠腑涓嶆槗綣佹畺錛屼絾鍙敓瀛?-3鍛紝鍐扮涓彲鐢熷瓨3-4涓湀錛屽湪鑷劧鐜鐨勭勃渚夸腑鍙瓨?gòu)z?-2涓湀銆傛矙闂ㄦ皬鑿屾渶閫傜箒孌栨俯搴︿負37鈩冿紝鍦?0鈩冧互涓婂嵆鑳藉ぇ閲忕箒孌栵紝鍥犳錛屼綆娓╁偍瀛橀鍝佹槸涓�欏歸噸瑕侀闃叉帾鏂姐�?/span>
鎴戝浗鍥藉鍗敓鍜岃鍒掔敓鑲插鍛樹細浜?013騫村彂甯冧簡銆婇鍝佸畨鍏ㄥ浗瀹舵爣鍑?椋熷搧涓嚧鐥呰弻闄愰噺銆嬶紙GB 29921-2013錛夛紝鍦ㄥ浗鏍囦腑鍒嗗埆瀵硅倝鍒跺搧銆佹按浜у埗鍝併�佸嵆椋熻泲鍒跺搧銆佺伯椋熷埗鍝併�侀ギ鏂欍�佸喎鍐婚ギ鍝併�佸嵆椋熻皟鍛沖搧絳?1綾諱駭鍝佽瀹氫簡娌欓棬姘忚弻鐨勯檺閲忚姹傦紝鍧囦負涓嶅緱媯�鍑恒�?/span>
浜屻�?/span>閲戦粍鑹茶憽钀勭悆鑿?/span>錛堥渶姘ц弻錛?/span>
閲戦粍鑹茶憽钀勭悆鑿岋紙浠ヤ笅綆�縐扳�滈噾钁¤弻鈥濓級錛岄毝灞炰簬钁¤悇鐞冭弻灞烇紝鏄潻鍏版皬闃蟲�ц弻浠ｈ〃錛屼負涓�縐嶅父瑙佺殑椋熸簮鎬ц嚧鐥呭井鐢熺墿錛屽箍娉涘瓨鍦ㄤ簬絀烘皵銆佹按銆佺伆灝樺強浜哄拰鍔ㄧ墿鐨勬帓娉勭墿涓�傚畠鏄竴縐嶄漢鍏藉叡鎮(zhèn)ｇ梾鍘熻弻錛屽彲瀵艱嚧浜哄拰鍔ㄧ墿鐨勫縐嶇柧鐥咃紝鍖呮嫭浼啘鎬ц偁鐐庛�佽觸琛�鐥囧拰鑴?chuàng)姣掔棁绛夊Q屼弗閲嶅▉鑳佷漢綾誨拰鍔ㄧ墿鐨勭敓鍛藉畨鍏ㄣ�傝鑿屾渶閫傚疁鐢熼暱娓╁害涓?7鈩冿紝pH涓?.4錛岃�愰珮鐩愶紝鍙湪鐩愭祿搴︽帴榪?0%鐨勭幆澧冧腑鐢熼暱銆傞噾钁¤弻甯稿瘎鐢熶簬浜哄拰鍔ㄧ墿鐨勭毊鑲ゃ�侀薊鑵斻�佸捊鍠夈�佽偁鑳冦�佺棃銆佸寲鑴?chuàng)鐤彛涓Q岀┖姘斻�佹薄姘寸瓑鐜涓篃鏃犲涓嶅湪銆?/span>
閲戣憽鑿屽箍娉涘瓨鍦ㄤ簬鑷劧鐜涓�傚湪閫傚綋鐨勬潯浠朵笅錛岃兘澶熶駭鐢熻偁姣掔礌錛屽紩璧烽鐗╀腑姣掋�傝繎鍑犲勾錛岀敱鍏跺紩鍙戠殑椋熺墿涓瘨鎶ラ亾灞傚嚭涓嶇┓錛屽崰椋熸簮鎬у井鐢熺墿椋熺墿涓瘨浜嬩歡鐨?25%宸﹀彸錛屽凡鎴愪負浠呮浜庢矙闂ㄦ皬鑿屽拰鍓憾琛�鎬у姬鑿岀殑絎笁澶у井鐢熺墿鑷寸梾鑿屻�?/span>
銆婇鍝佸畨鍏ㄥ浗瀹舵爣鍑?椋熷搧涓嚧鐥呰弻闄愰噺銆嬶紙GB 29921-2013錛夊埗瀹氫簡閲戣憽鑿岀殑闄愰噺鏍囧噯錛岃瀹氱啛鑲夊埗鍝併�佺啛鍒舵按浜у搧銆佺啛鍒剁伯椋熷埗鍝佺瓑8澶х被椋熷搧涓紝鍚屾壒嬈￠噰闆?浠芥牱鍝侊紝姣忎喚鏍峰搧涓殑閲戣憽鑿屾祿搴﹀潎涓嶅緱瓚呭嚭1000 CFU/g錛屼粎鍏佽鍏朵腑1浠芥牱鍝佸湪100~1000 CFU/g涔嬮棿銆?/span>
涓夈�?/span>鍓憾琛�鎬у姬鑿?/span>錛堝吋鎬у帉姘ц弻錛?/span>
鍓憾琛�鎬у姬鑿屽憟寮х姸銆佹潌鐘躲�佷笣鐘剁瓑澶氱褰㈢姸錛屾棤鑺藉錛屾槸涓�縐嶅棞鐩愭�х粏鑿岋紝鏄潻鍏版皬闃存�ф潌鑿屻�備富瑕佹潵婧愪簬嫻蜂駭鍝侊紝濡傚ⅷ楸箋�佹搗楸箋�佹搗铏俱�佹搗锜廣�佹搗铚囷紝浠ュ強鍚洂鍒嗚緝楂樼殑鑵屽埗椋熷搧錛屽鍜歌彍銆佽厡鑲夌瓑銆傚叾瀛樻椿鑳藉姏寮猴紝鍦ㄦ姽甯冨拰鐮ф澘涓婅兘鐢熷瓨1涓湀浠ヤ笂錛屾搗姘翠腑鍙瓨?gòu)z?7澶┿�傛鑿屽閰告晱鎰燂紝鍦ㄦ櫘閫氶閱嬩腑5鍒嗛挓鍗沖彲鏉�姝伙紝瀵圭儹鐨勬姷鎶楀姏涔熻緝寮便�?/span>
鍓憾琛�鎬у姬鑿岄鐗╀腑姣掑師鍥犱富瑕佹槸鐑硅皟鏃舵湭鐑х啛鐓�忔垨鐔熷埗鍝佽姹℃煋銆備漢浠鐢ㄨ鍓憾琛�鎬у姬鑿屾薄鏌撶殑椋熺墿鍚庢瀬鍙兘浼氬紩璧蜂互鑵圭棝錛堝湪鑴愰儴闄勮繎鍓х儓錛屽涓洪樀鍙戞�х粸鐥涳級銆佽吂娉匯�佹伓蹇冦�佸憰鍚愩�佸彂鐑瓑涓轟富瑕佺棁鐘剁殑鎬ユ�ц偁鑳冪値銆傛綔浼忔湡2~24灝忔椂錛屼竴鑸負10灝忔椂鍙戠梾銆傚叾鐗瑰緛涔嬩竴涓轟腑姣掕�呯殑綺究澶氬憟姘存牱錛屼笖甯告販鏈夌矘娑叉垨鑴?chuàng)琛�銆傛澶栵紝閲嶇棁鎮(zhèn)ｈ�呰繕鍙嚭鐜拌劚姘淬�佷紤鍏嬫槒榪鳳紝灝戞暟鐥呬漢鍙嚭鐜版剰璇嗕笉娓呫�佺棄鎸涖�侀潰鑹茶媿鐧芥垨鍙戠粈絳夌幇璞★紝鑻ユ姠鏁戜笉鍙婃椂錛屽憟铏氳劚鐘舵�侊紝鐢氳嚦鍙鑷存浜★紝鏁呭壇婧惰鎬у姬鑿屽張鏈夎偁鐐庡姬鑿屼箣縐般�?/span>
鍦ㄣ�婇鍝佸畨鍏ㄥ浗瀹舵爣鍑?椋熷搧涓嚧鐥呰弻闄愰噺銆嬶紙GB 29921-2013錛変腑鍒跺畾浜嗗壇婧惰鎬у姬鑿岀殑闄愰噺鏍囧噯錛岃瀹氭按浜у埗鍝併�佸嵆椋熻皟鍛沖搧涓紝鍚屾壒嬈￠噰闆?5 浠芥牱鍝侊紝姣忎喚鏍峰搧涓殑鍓憾琛�鎬у姬鑿屾祿搴﹀潎涓嶅緱瓚呭嚭1000 MPN/g錛屼粎鍏佽鍏朵腑1浠芥牱鍝佸湪100~1000 MPN/g涔嬮棿銆?/span>
鍥涖�?/span>闃磶鑲犳潌鑿?/span>錛堝吋鎬у帉姘ц弻錛?/span>
闃磶鑲犳潌鑿屽張鍙粍鑹查槾娌熻偁鏉嗚弻錛岀洿鍒?980騫存墠琚涓烘槸涓�涓柊鐨勮弻縐嶏紝騫朵互鏃ユ湰寰敓鐗╁瀹垛�斺�擱iichi Sakazakii鐨勫悕瀛楀懡鍚嶃�傚畠鏄竴縐嶅懆鐢熼灜姣涳紝鑳借繍鍔紝姣旇緝甯歌鐨勫瘎鐢熷湪浜哄拰鍔ㄧ墿鑲犻亾鍐呯殑鏃犺娊瀛㈡鐘舵潌鑿屻�侀潻鍏版皬闃存�ц弻錛屽叾鍦ㄤ竴瀹氱殑鏉′歡涓嬪彲浠ヤ嬌浜烘垨鍔ㄧ墿鑷寸梾錛屽洜鑰岃縐頒負鏉′歡鑷寸梾鑿屻�傜敓闀挎俯搴︿負0~45 鈩冿紝鐢熼暱pH鑼冨洿5~10銆?/span>
鐢變簬闃磶鑲犳潌鑿屽叿鏈変竴瀹氱殑鑰愮儹銆佽�愬共鐕ユ�э紝鑰屼笖緇嗚優(yōu)澶栭儴鏈変竴灞備究浜庡惛闄勪簬鐗╀綋琛ㄩ潰鐨勭壒孌婄敓鐗╄啘錛屼嬌寰楄鑿屽垎甯冭緝涓哄箍娉涳紝鐜板凡浠庡ザ綺夛紙涔籌級鍒跺搧銆佺墰鑲夐銆侀鑲犮�佸共閰�佽敩鑿溿�佽胺鐗╃被銆佽眴鑵愩�佽幋鑻ｃ�佽嵂鑽夊拰璋冨懗鏂欑瓑鍒嗙鍑轟簡璇ヨ弻銆?/span>
闃磶鑲犳潌鑿屾槸涓�縐嶉婧愭�х殑鏉′歡鑷寸梾鑿岋紝涓昏鍗卞瀵硅薄鏄厤鐤姏浣庝笅鐨勬柊鐢熷効錛岀敱鍏跺紩鍙戠殑濠村効銆佹棭浜у効鑴戣啘鐐庛�佽觸琛�鐥囧強鍧忔鎬х粨鑲犵値鏁ｅ彂鍜屾毚鍙戠殑鐥呬緥宸插湪鍏ㄧ悆鐩哥戶鍑虹幇錛屾浜＄巼楂樿揪50% 浠ヤ笂銆傚ザ綺変腑鐨勯槳宕庤偁鏉嗚弻鍜屾矙闂ㄦ皬鑿岀瓑鏄鑷村┐騫煎効鎰熸煋銆佺柧鐥呭拰姝諱骸鐨勪富瑕佸師鍥犮�?/span>
浜斻�?/span>鍗曟牳緇嗚優(yōu)澧炵敓鏉庢柉鐗規(guī)皬鑿?/span>錛堝吋鎬у帉姘ц弻錛?/span>
鍗曟牳緇嗚優(yōu)澧炵敓鏉庢柉鐗規(guī)皬鑿岋紙浠ヤ笅綆�縐板崟澧炴潕鏂壒鑿岋級鏄敱涓�浣嶅悕鍙�滅害鐟熷か路鏉庢柉鐗光�濈殑澶栧浗鍖葷敓鍙戠幇鐨勩�備富瑕佺壒寰佷箣涓�鏄彲鍦ㄤ綆娓╀笅鐢熼暱錛?~45鈩冮兘鑳界敓瀛橈紝鍦ㄩ浂涓?0鈩冪殑鐜涓嬩粛鑳藉瓨?gòu)z?騫達紝鍦ㄥ啺綆卞喎钘忓4~6鈩冪殑娓╁害涓嬩粛鍙ぇ閲忕箒孌栵紝鎵�浠ュ氨鏈夆�滃啺綆辨潃鎵嬧�濈殑縐板彿銆?/span>
瀹冨湪鑷劧鐣屽垎甯冮潪甯稿箍娉涳紝鍦熷￥銆佺勃渚褲�佹按浣撱�佽敩鑿溿�侀潚璐ゲ鏂欎互鍙婂縐嶉鍝佷腑閮藉瓨鍦ㄣ�傚崟澧炴潕鏂壒鑿屽睘浜庣粏鑳?yōu)鍐呭瘎鐢熻嚧鐥呰弻锛屽畠鑷w笉浜х敓鍐呮瘨绱狅紝鑰屾槸浜х敓涓�縐嶅叿鏈夋憾琛�鎬ц川鐨勫姣掔礌鈥斺�斿崟澧炴潕鏂壒鑿屾憾琛�绱燨錛圠LO錛夛紝鏄叾閲嶈姣掑姏鍥犲瓙銆傛渶瀹規(guī)槗姹℃煋鐨勯鍝佷負涔沖拰涔沖埗鍝併�佽倝鍜岃倝鍒跺搧銆佽敩鑿溿�佹矙鎷夈�佹搗浜у搧鍜屽啺娣囨穻絳夛紝灝ゅ叾鏄啺綆變腑淇濆瓨鏃墮棿榪囬暱鐨勪鉤鍒跺搧銆佽倝鍒跺搧鏈�涓哄父瑙併�?/span>
鐢變簬浣撴恫鍏嶇柅瀵瑰崟澧炴潕鏂壒鑿屾劅鏌撴棤淇濇姢浣滅敤錛屾晠緇嗚優(yōu)鍏嶇柅鍔涗綆涓嬪拰浣跨敤鍏嶇柅鎶戝埗鍓傜殑鎮(zhèn)ｈ�呭鏄撳彈鍒板畠鐨勬劅鏌撱�傛劅鏌撳悗鐨勪復(fù)搴婄棁鐘惰〃鐜頒負錛氳交鑰呬負鑵規(guī)郴銆佽吂鐥涖�佸彂鐑紱閲嶈�呭彲瀵艱嚧璐ヨ鐥囥�佽剳鑶滅値鍜岃剳鑴婅啘鐐庯紝瀛曞鍙嚭鐜版祦浜с�佹鑳庣瓑鍚庢灉錛屽垢瀛樼殑濠村効鍒欐槗鎮(zhèn)ｈ剳鑶滅値瀵艱嚧鏅哄姏緙洪櫡鎴栨浜°�?/span>
2010騫村彂甯冪殑涔沖埗鍝佸畨鍏ㄦ爣鍑嗗強鍥藉鏍囧噯銆婇鍝佸畨鍏ㄥ浗瀹舵爣鍑?椋熷搧涓嚧鐥呰弻闄愰噺銆嬶紙GB 29921-2013錛夊垎鍒騫查叒銆佸啀鍒跺共閰�佺啛鑲夊埗鍝佷互鍙婂嵆椋熺敓鑲夊埗鍝佽瀹氫簡鍗曞鏉庢柉鐗硅弻鐨勯檺閲忚姹傦紝鍧囦負涓嶅緱媯�鍑恒�?/span>
